京东方离职并不是只能在周三办理。离职手续的办理时间通常取决于公司的具体规定和流程，而不是固定在某一特定日期，如周三。

一般来说，员工在提出离职后，需要按照公司规定的流程和时间来完成离职手续的办理。这个过程可能包括与部门负责人沟通、填写离职申请表、完成工作交接、归还公司财物等步骤。而具体的办理时间，则会根据公司的情况和安排来确定。

因此，如果你打算从京东方离职，建议首先查阅公司的离职流程和政策，或者与人力资源部门联系，了解具体的离职手续和办理时间。这样，你就可以根据自己的情况和公司的要求，合理安排离职手续的办理时间，而不是仅仅依赖于某一特定日期。

总的来说，离职手续的办理时间并不是固定的，而是根据公司的情况和流程来确定的。所以，在离职前，一定要与公司相关部门沟通清楚，确保自己能够顺利完成离职手续的办理。