赡养老人调解中，一个子女不去调解，调解仍然可以进行，但调解协议对该未参与子女不具有法律约束力。具体分析如下：

一. 调解的进行与效力

1. 调解的进行：在赡养老人的纠纷中，若多个子女中的某一个不愿意参与调解，这并不影响调解程序本身。调解机构或法院仍可根据其他参与子女的意愿和情况进行调解。
2. 调解协议的效力：根据调解的自愿原则，调解协议只对参与调解并签字确认的当事人具有法律约束力。因此，未参与调解的子女不受该调解协议的法律约束。

二. 法律依据

• 调解作为解决纠纷的一种方式，其基本原则包括自愿、合法、公正等。《中华人民共和国人民调解法》等相关法律法规均强调了调解的自愿性，即当事人有权选择是否参与调解。

三. 实际影响与建议

1. 实际影响：未参与调解的子女可能面临其他子女或老人通过法律途径追究其赡养责任的风险。同时，调解协议中确定的赡养方案也可能因该子女的缺席而无法全面执行。
2. 我的建议：尽管一个子女不去调解不影响调解的进行，但为了全面、有效地解决赡养老人的问题，建议所有子女都应积极参与调解，共同协商并确定合理的赡养方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。