一般情况下，一份合同约定了几种物品，发票不可以只开其中一种。下面我将从合同法和税法两个角度来解释这个问题：

1. 合同法角度：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，对双方均具有法律约束力。
   • 如果合同中明确约定了提供多种物品，那么卖方应按照合同约定全面履行自己的义务，包括开具与合同内容相符的发票。
   • 只开具其中一种物品的发票，可能被视为未完全履行合同义务，构成违约，买方有权要求卖方按照合同约定开具全部物品的发票。

2. 税法角度：

   • 发票是交易的真实凭证，也是税务部门征税的重要依据。
   • 根据税法规定，纳税人应如实开具发票，不得虚开、漏开。
   • 如果只开具其中一种物品的发票，而实际交易涉及多种物品，那么这种行为可能构成虚开发票或漏开发票，违反税法规定，需要承担相应的法律责任。

因此，从合同法和税法两个角度来看，一份合同约定了几种物品，发票就应该按照合同约定开具全部物品的发票，而不能只开其中一种。如果在实际操作中遇到类似问题，建议双方及时沟通协商，明确发票开具的具体要求，以避免不必要的法律纠纷和税务风险。