当商场餐饮店倒闭时，关于赔偿员工的标准主要遵循《劳动合同法》的相关规定。以下是对赔偿标准的详细解释：

1. 经济补偿：

   • 当餐厅倒闭导致劳动合同终止时，用人单位需要给员工支付经济补偿。
   • 经济补偿的计算与员工在本单位的工作年限直接相关。具体为：每工作满一年，就按一个月工资的标准支付给劳动者。如果工作时间在六个月以上但不满一年，按照一年来计算补偿；工作不满六个月的，则支付半个月工资作为经济补偿。
   • 这里的“月工资”是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

2. 代通知金：

   • 如果餐厅没有提前三十日以书面形式通知员工倒闭事宜，那么还需要额外支付一个月工资作为代通知金。

3. 工资结清：

   • 餐厅在倒闭时，必须将员工的工资一次性结清。

4. 维权途径：

   • 如果餐厅拒绝支付经济补偿、代通知金或者不一次性结清工资，员工有权通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

举例来说，如果某位员工在餐厅工作了3年，且其月平均工资为5000元，那么餐厅倒闭时应该支付该员工3×5000=15000元的经济补偿。同时，如果餐厅没有提前三十日书面通知，还需额外支付5000元的代通知金，并且需要一次性结清该员工的所有工资。

综上所述，商场餐饮店倒闭时的赔偿标准主要包括经济补偿、代通知金以及工资结清三个方面，具体金额和员工的工作年限及月平均工资有关。如果餐厅拒绝履行这些义务，员工可以通过法律途径来维护自己的权益。