结论前置： 担保人不能仅凭主贷人视频承认提供所有经营贷资料都是伪造的这一事实，就直接起诉主合同无效并解除担保责任。因为合同的效力及担保责任的解除需依据具体法律规定和合同条款来判断。

详细分析：

1. 合同效力的判断：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同的效力主要取决于合同当事人的意思表示是否真实、合同内容是否合法以及合同形式是否符合法律规定等。
   • 主贷人伪造经营贷资料，若该行为构成欺诈，且该欺诈行为足以影响担保人作出担保决定的，担保人可能有权主张合同可撤销。但这需要担保人提供充分的证据来证明欺诈行为的存在以及其对担保决定的影响。
   • 若合同本身不存在其他无效情形（如违反法律法规、损害社会公共利益等），则合同仍可能有效。

2. 担保责任的解除：

   • 担保人的担保责任通常是根据担保合同来确定的。若担保合同中明确规定了担保人承担担保责任的条件和范围，则担保人需按照合同约定履行担保责任。
   • 若主贷人的欺诈行为导致担保人面临重大风险或损失，担保人可尝试与债权人协商解除担保责任或减轻担保责任。但这需要双方达成一致意见，并可能需要通过法律程序来确认。
   • 在某些情况下，若担保人能够证明其提供担保是基于对主贷人提供的虚假信息的误解，且该误解对其决定是否提供担保具有决定性影响，担保人可能有权主张解除担保责任。但这同样需要担保人提供充分的证据来支持其主张。

3. 法律建议：

   • 担保人应尽快咨询专业律师，详细了解自己的法律权益和可能的法律后果。
   • 担保人应收集并保留所有与担保合同及主贷人欺诈行为相关的证据，以便在必要时使用。
   • 担保人应与债权人保持沟通，尝试寻求双方都能接受的解决方案。

综上所述，担保人不能仅凭主贷人的视频承认就直接起诉主合同无效并解除担保责任。而是需要根据具体法律规定和合同条款来判断合同的效力及担保责任的解除情况。因此，建议担保人及时咨询专业律师并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。