如果您确定项链是掉在酒店房间里，而服务员却不承认，您可以采取以下步骤来处理这个问题：

1. 报警处理：

   • 您可以直接报警，警察会前来处理。在报警时，尽量提供详细的丢失物品描述、丢失时间和地点等信息，以便警方能够更有效地进行调查。

2. 要求查看监控：

   • 向酒店提出查看监控录像的请求，特别是您进出房间以及可能掉落项链的区域的监控。这有助于您回忆贵重物品可能掉落的具体位置，并为后续处理提供有力证据。

3. 投诉与协商：

   • 如果酒店仍然不承认，您可以拨打酒店客服电话或直接联系酒店老板、酒店集团进行投诉。在投诉过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
   • 尝试与酒店进行协商，看是否能够达成和解，比如酒店是否愿意进行一定的赔偿或提供其他解决方案。

4. 法律途径：

   • 如果酒店拒不归还且协商无果，您可以考虑以不当得利为由向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。

在处理这个问题的过程中，建议您始终保留好相关证据，如监控录像、报警记录、与酒店的沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免受到不必要的侵害。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。