如果在酒店摔倒且酒店不承认责任，你可以按照以下步骤处理：

1. 确保安全并及时救治：

   • 首要任务是确保自身安全，并立即寻求医疗救助。这不仅关乎个人健康，也为后续的法律程序提供了必要的医疗证据。

2. 全面收集证据：

   • 现场证据：使用手机或其他设备拍摄事故现场的照片和视频，详细记录事故发生地点、周围环境及导致受伤的物品或状况。
   • 医疗证据：保留所有与治疗相关的材料，如病历、诊断证明、检查报告和医药费发票，这些将作为你受伤程度和费用支出的证明。
   • 身份证明与消费凭证：携带身份证，并保存好酒店的消费凭证，如入住登记、付款记录等，以证明你与酒店之间的消费服务关系。
   • 证人证言：如果事故现场有目击者，尽量获取他们的联系方式，并请其提供证言，以证实事故发生的经过。

3. 与酒店协商：

   • 在收集好证据后，尝试与酒店进行平和理性的沟通。说明你的受伤情况，指出酒店在安全保障方面的不足，并提出合理的赔偿要求。
   • 可以引用《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，强调酒店作为经营者的安全保障义务及其侵权责任。

4. 向相关部门投诉与申请调解：

   • 如果协商无果，你可以向消费者协会（拨打12315热线）或旅游行政管理部门投诉，请求他们协助调解。
   • 同时，你也可以向当地的人民调解委员会申请调解，寻求一个双方都能接受的解决方案。调解协议具有法律效力，如果双方同意，可以向法院申请司法确认以确保协议的履行。

5. 提起民事诉讼：

   • 如果上述途径均未能解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
     • 确定管辖法院：一般由侵权行为地（即酒店所在地）或被告住所地人民法院管辖。
     • 撰写起诉状：在起诉状中明确原告、被告信息，诉讼请求（包括具体的赔偿项目和金额），以及事实与理由（详细陈述受伤经过、酒店过错及法律依据）。
     • 提交证据与立案：将起诉状及证据提交给法院，法院审查后如果符合立案条件，将予以立案，并通知你缴纳诉讼费用。
     • 参加庭审：在庭审中，你需要陈述事实、出示证据、进行辩论，然后等待法院依法作出判决。

6. 申请执行：

   • 如果法院判决酒店承担赔偿责任，但酒店仍不履行，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等强制措施来迫使酒店履行判决。

综上所述，通过全面收集证据、与酒店协商、向相关部门投诉与申请调解、提起民事诉讼以及申请执行等步骤，你可以有效地维护自己在酒店摔倒后的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。