在小吃摊前让油崩到，一般应认定为小吃摊经营者的责任。下面我将对此进行详细分析：
一. 责任判定
经营者的安全保障义务：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第六条，从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动或者其他社会活动的自然人、法人、其他组织，未尽合理限度范围内的安全保障义务致使他人遭受人身损害，赔偿权利人请求其承担相应赔偿责任的，人民法院应予支持。小吃摊作为餐饮经营者，有义务确保顾客在其经营场所内的安全，包括防止油崩等意外事件发生。
受害者的过错考量：当然，在判定责任时，也需要考虑受害者是否存在过错。如果受害者明知有危险而故意或过失地接近油源，导致油崩受伤，那么受害者自身也应承担一定的责任。但在此类案例中，通常受害者是无意中被油崩到，因此主要责任应由小吃摊经营者承担。
二. 责任承担
赔偿范围：如果小吃摊经营者被认定为有责任，那么他们需要承担受害者的医疗费用、误工费、护理费、交通费等因受伤而产生的合理费用。具体赔偿数额应根据受害者的实际损失和法律规定来确定。
免责事由：如果小吃摊经营者能够证明他们已经尽到了合理的安全保障义务，比如设置了明显的警示标志、采取了有效的防护措施等，并且受害者的受伤是由于不可抗力或者第三者原因造成的，那么小吃摊经营者可能可以免责或者减轻责任。
我建议，如果您在小吃摊前被油崩到受伤，应及时收集证据（如照片、视频、目击者证言等），并与小吃摊经营者协商赔偿事宜。如果协商不成，您可以向当地消费者协会或者法院提起诉讼，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。