关于小吃车路边摆摊被车刮了谁的责任，这需要根据具体情况来分析，一般可能涉及以下几种情况的责任划分：

1. 车辆驾驶人的责任：

   • 如果车辆驾驶人在行驶过程中因疏忽大意、违反交通规则（如超速、违规变道、未注意观察路况等）导致刮到小吃车，那么车辆驾驶人通常需要承担主要或全部责任。这是因为驾驶人有义务在行驶过程中保持高度警惕，确保不损害他人财产和人身安全。

2. 小吃车摊主的责任：

   • 如果小吃车摊主在摆摊时违反了相关规定，比如将小吃车停放在了禁止摆摊的区域、占用了机动车道或影响了正常交通，且这种违规行为与车辆刮擦事故有直接因果关系，那么摊主也可能需要承担一定责任。例如，如果小吃车停在了机动车道上，导致车辆无法正常行驶而刮擦，摊主就可能因违规停车而承担部分责任。

3. 双方共同责任：

   • 在某些情况下，事故的发生可能是由车辆驾驶人和小吃车摊主双方的过错共同导致的。比如，驾驶人虽然未违反交通规则，但未充分注意路况；同时，摊主也将小吃车停放在了相对靠近车道的位置。这种情况下，双方可能需要根据各自的过错程度来分担责任。

4. 第三方因素：

   • 此外，还需要考虑是否存在第三方因素导致事故发生，比如道路设计缺陷、路面湿滑等。如果这些因素与事故有直接关系，那么相关责任方（如道路管理部门）也可能需要承担一定责任。不过，这种情况相对较少见，且需要具体证据支持。

法律建议：

• 在发生此类事故后，建议立即报警并保护好现场，以便交警部门进行事故调查和责任认定。
• 同时，收集并保存好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，这些证据在后续的责任划分和赔偿协商中可能起到关键作用。
• 如果对交警部门的责任认定有异议，可以在规定时间内申请复核或提起行政诉讼。
• 在赔偿方面，可以根据责任认定结果与对方协商赔偿事宜；如果协商不成，可以向法院提起诉讼要求赔偿。

可能后果：

• 根据责任认定结果，责任方可能需要承担小吃车的维修费用、停运损失等经济损失。
• 如果事故造成了人员伤亡，责任方还可能需要承担医疗费用、丧葬费用、残疾赔偿金等更严重的法律责任。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。