当企业不给员工辞职时，员工应明确自己的离职权利并依法行事，以确保自身权益不受损害。以下是对此问题的详细解答：

一、明确离职权利

根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权依法提出解除劳动合同。具体来说：

• 试用期内：劳动者只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。
• 正式员工：需提前三十日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。

重要的是，无论是试用期员工还是正式员工，在提出离职时都无需征得用人单位的同意，只需按照法律规定的时间提前通知即可。

二、具体操作步骤

1. 提交书面通知：

   • 劳动者应以书面形式（如辞职信）明确表达离职意愿、离职原因以及离职日期，并通过挂号信、快递等可靠方式送达用人单位，同时保留好送达凭证。

2. 与公司沟通：

   • 提交书面通知后，建议与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，解释离职原因和意愿，争取公司的理解和配合，以便更顺利地办理离职手续。

3. 等待期限届满：

   • 在法律规定的提前通知期限届满后，无论公司是否批准，劳动者都有权离职，并可以要求公司办理相关离职手续。

4. 办理离职手续：

   • 离职时，劳动者应要求公司办理离职手续，包括结算工资、出具离职证明、转移社保关系等。

三、应对公司拒绝或刁难

如果公司拒绝办理离职手续、拖欠工资或存在其他违法行为，劳动者可以采取以下措施：

1. 再次沟通：

   • 首先尝试与公司进一步沟通，表达离职的决心和要求，希望公司能够尊重个人选择并遵守法律规定。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果沟通无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会对公司的行为进行调查，并采取相应法律措施保护劳动者权益。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果问题仍未解决，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

4. 收集证据：

   • 在整个离职过程中，劳动者应收集并保留好所有相关证据，如书面通知的送达凭证、工资条、社保缴纳记录、离职证明等。这些证据在申请仲裁或提起诉讼时将起到关键作用。

四、特殊情况处理

如果公司存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法情形，劳动者可以依据《劳动合同法》第三十八条规定，随时解除劳动合同，不需事先告知用人单位。在此情况下，劳动者仍需收集相关证据，并以书面形式通知公司解除劳动合同，同时要求公司办理离职手续和支付经济补偿。

综上所述，当企业不给员工辞职时，员工应明确自己的离职权利并依法行事。通过提交书面通知、与公司沟通、等待期限届满等步骤来维护自己的权益。如果公司拒绝或刁难，劳动者可以向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来寻求法律帮助。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。