酒店拿菜钱不管，这实际上是一个关于合同履行和债务追讨的问题。首先，我们要明确的是，酒店拿了菜钱却未支付，这构成了对供应商或菜品提供者的合同违约。接下来，我将从几个角度为你提供解决方案。

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与酒店方进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求酒店支付未结的菜钱。
   • 在协商过程中，可以展示相关的证据，如供货合同、送货单、发票等，以证明酒店确实存在未支付款项的情况。
   • 如果酒店方愿意配合，双方可以达成一个还款协议，明确还款金额、还款期限和还款方式等。

2. 法律途径：

   • 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 首先，你需要准备好相关的证据材料，包括合同、送货单、发票、聊天记录等，以证明酒店存在违约行为。
   • 接着，你可以向当地的法院提起诉讼，要求酒店支付未结的菜钱，并承担相应的违约责任。
   • 在诉讼过程中，你需要遵循法院的诉讼程序，如提交起诉状、参与庭审等。

3. 寻求专业帮助：

   • 如果你对法律程序不熟悉，或者觉得自己无法独自应对这场诉讼，你可以寻求专业律师的帮助。
   • 律师可以为你提供法律咨询，帮助你分析案情，制定诉讼策略，并代表你参与诉讼过程。

4. 预防措施：

   • 为了避免类似情况再次发生，你可以在未来的交易中采取一些预防措施。
   • 比如，在签订合同时，可以明确约定付款方式和付款期限，并约定违约责任和违约金等条款。
   • 同时，你也可以要求酒店方提供一定的担保或者抵押，以确保交易的安全性。

综上所述，面对酒店拿菜钱不管的情况，你可以首先尝试协商解决；如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我，我作为一名专业律师，将竭诚为你提供法律服务。