签两个总包不一定是诈骗，具体是否构成诈骗，需要综合多个因素来判断。
正常情况：
- 如果这两个总包合同是基于项目的不同阶段、不同方面或者不同主体的合理安排，并且合同内容真实，双方在签订时是自愿、平等、知情的，不存在欺诈故意和非法占有目的，那么这是正常的商业操作或者合理的合同安排。例如，一个大型工程项目，可能分为设计总包和施工总包，这是常见的商业实践。
可能构成诈骗的情况：
- 若一方以非法占有对方财物为目的，故意虚构项目事实或者隐瞒真相，通过签订两个总包合同的方式，骗取对方财物，例如根本没有项目实施能力却签订两份合同收取预付款后消失，这就可能构成诈骗。
- 如果在签订两个总包合同过程中，故意提供虚假信息误导对方，让对方基于错误认识签订合同并遭受财产损失，也可能构成诈骗。
因此，判断签两个总包是否构成诈骗，不能仅依据签订合同的数量，而要综合合同签订的背景、目的、双方的主观意图和实际履行情况等多方面因素。如果你在这方面遇到了具体的问题或疑虑，可以详细向我说明情况，我会根据你的具体情况给出更准确的法律分析和建议。