单位告知职工不签合同用工，劳动者有权采取多种措施维护自身合法权益。具体来说：

1. 与企业协商：

   • 劳动者应首先尝试与企业沟通，明确要求签订书面劳动合同，并保留好相关证据，如邮件、短信、通话录音等，以证明曾主动提出签约要求。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，提交身份证、劳动关系证明材料（如工资条、工作证、考勤记录等），并填写投诉登记表。劳动监察部门将对企业进行调查，并责令其限期改正。

3. 申请劳动仲裁：

   • 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明等材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如对仲裁结果不满，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。

5. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，企业自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 如企业违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，也需自应当订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 企业自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，将被视为已与劳动者订立了无固定期限劳动合同。

综上所述，单位不签用工合同是违法行为，劳动者应依法维护自身权益。在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，选择适当的维权途径，并了解企业可能面临的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。