针对您提出的问题，即员工在宿舍吸烟，单位指控员工严重违反宿舍管理制度并予以辞退，但单位并没有相关制度的情况，我的分析如下：
结论：若单位没有明确的宿舍管理制度规定吸烟为严重违规行为，并据此辞退员工，则该辞退行为可能构成违法解除劳动合同，单位可能需要承担相应的法律责任。
分析说明：
单位规章制度的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位有权制定规章制度，但规章制度的内容必须合法，且不能侵犯劳动者的合法权益。
- 若单位没有制定明确的宿舍管理制度，或者制度中没有规定吸烟为严重违规行为，那么单位就不能以此为由辞退员工。
辞退行为的合法性：
- 用人单位单方解除劳动合同（过失性辞退）的情形中，包括“严重违反用人单位的规章制度的”。但前提是用人单位必须有合法有效的规章制度，并且员工确实违反了该制度。
- 在没有相关规章制度的情况下，单位以员工在宿舍吸烟为由辞退员工，可能构成违法解除劳动合同。
法律后果：
- 如果单位违法解除劳动合同，员工有权要求单位继续履行劳动合同，或者要求单位支付赔偿金。
- 赔偿金的具体数额，通常根据员工在单位的工作年限、工资水平等因素来确定。
建议：
- 对于单位而言，应当建立健全的规章制度，明确员工的行为规范和违规行为的处罚措施。
- 在制定规章制度时，应确保内容的合法性和合理性，避免侵犯员工的合法权益。
- 对于员工而言，应当遵守单位的规章制度，如果认为单位的辞退行为违法，可以依法维护自己的权益。
如果您或您所在的单位面临此类问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解法律风险和应对策略。