卖初级农产品做泡酒料是否违法，主要取决于所售农产品的性质、质量以及销售方式是否符合相关法律法规的规定。

1. 农产品性质与质量：

   • 如果所售的初级农产品本身是无毒、无害，且符合食品安全标准的，那么作为泡酒料销售通常不违法。
   • 但如果农产品存在质量问题，如含有有毒有害物质、农药残留超标等，那么销售这样的产品就可能构成违法，甚至可能触犯刑法中的生产、销售有毒、有害食品罪。

2. 销售方式与宣传：

   • 在销售过程中，必须确保所宣传的内容真实、准确，不得夸大其词或进行虚假宣传。
   • 如果销售者宣称该农产品具有特定的保健功能或治疗效果，而实际上并不具备，那么就可能构成虚假宣传，进而触犯相关法律法规。

3. 相关法规与标准：

   • 销售初级农产品作为泡酒料，需要遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定。
   • 销售者应当确保所售产品符合食品安全标准，并按照规定进行标注和说明。

4. 特殊情况：

   • 如果某些初级农产品被明确规定为不得用于泡酒或食品加工的，那么销售这些产品作为泡酒料就可能构成违法。

综上所述，卖初级农产品做泡酒料是否违法，需要综合考虑农产品的性质、质量、销售方式以及相关法律法规的规定。建议销售者在销售前仔细了解相关法律法规和食品安全标准，确保所售产品合法、合规。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。