吃出头发诉讼是有用的。如果你在外就餐时吃出了头发，并且与商家协商无果，你可以通过法律途径来维护自己的权益。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。在这种情况下，食品中含有头发显然是不符合食品安全标准的，因此你有权要求商家进行赔偿。

其次，如果商家拒绝赔偿或者赔偿金额无法达成一致，你可以通过诉讼的方式来解决纠纷。在诉讼过程中，你需要提供相关的证据来证明自己的主张，比如就餐时的照片、视频、发票等。如果法院认定你的主张成立，那么商家就需要承担相应的赔偿责任。

举个例子，之前有个小伙子在面馆吃面时吃出了头发，与商家协商无果后，他选择了通过诉讼的方式来维权。最终，他成功获得了1016元的赔偿款。这个案例就说明，吃出头发诉讼是有用的，只要你的主张有理有据，法律就会保护你的权益。

因此，如果你在就餐时遇到了类似的情况，不要害怕麻烦，可以勇敢地拿起法律武器来维护自己的权益。当然，在诉讼之前，你也可以先尝试与商家进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决纠纷。