待岗员工跟另外一家新单位签劳动合同，在特定条件下是不违法的。下面我来详细解释一下：

1. 法律依据与解释：

   • 根据《劳动合同法》，劳动者若同时和其他用人单位建立劳动关系，只要不影响本单位工作任务，并且原用人单位没有禁止，或者劳动合同里也未作限制，这种情况是被允许的。

2. 待岗员工签新合同的条件：

   • 待岗时，员工和原单位的劳动关系依旧存在，但并未实际提供劳动。
   • 为了维持生计，待岗员工若能合理安排时间，确保不损害原单位的权益，就可以和其他单位签订合同。

3. 需注意的情况：

   • 如果原劳动合同中明确禁止兼职，或者新工作对完成原单位工作产生了严重影响，并且在原单位提出后仍拒不改正，原单位就有权解除劳动合同。
   • 因此，待岗员工在签订新劳动合同之前，一定要仔细查看原劳动合同的具体约定，以避免违约风险，保障自身权益不受损害。

综上所述，待岗员工在符合一定条件下是可以与另外一家新单位签订劳动合同的。但请务必注意原劳动合同中的相关约定，以及新工作是否会对原单位工作产生影响，以避免不必要的法律纠纷。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。