加盟签合同后不给退钱是否违法，取决于合同的具体内容和实际情况。下面我将从几个角度为您详细分析：

1. 合同中有明确约定不予退款条款：

   • 如果合同中明确约定了在某些情况下不予退款，并且这些条款是双方真实意思表示、不存在欺诈胁迫等情形、不违反法律法规强制性规定，那么按照合同约定不给退款是合法的。
   • 例如，在定制服务合同中，服务提供方按要求开始定制后，若消费者无故要求退款，按照约定可以不予退款。

2. 合同中没有约定或约定不明确：

   • 如果合同中没有关于退款的明确约定，或者约定不明确，那么是否退款需要根据具体情况来判断。
   • 若一方已经履行了主要义务，另一方要求退款可能不被支持。
   • 但如果存在法定解除合同的情形，如因不可抗力致使不能实现合同目的，或者在履行期限届满之前，一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等，那么另一方有权解除合同并要求退款。

3. 加盟合同的特殊情况：

   • 如果加盟合同中有关于未开店情况下可退款的条款，那么按照合同约定执行退款事宜。
   • 若合同没有相关约定，但加盟公司存在欺诈行为或根本违约，如未按照合同约定提供必要的支持、服务等，加盟商也有权利解除合同要求退款。
   • 如果没有上述法定或约定的事由，并且加盟商是基于自身原因不想开店了，这种情况下解除合同退款可能得不到支持，因为合同一旦签订就具有法律约束力。

综上所述，加盟签合同后不给退钱是否违法，并不能一概而论，而是需要根据合同的具体内容和实际情况来判断。如果您遇到了类似的问题，建议仔细审查合同条款，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。