针对您提出的“合伙人写了欠条但是拒还款，原店又变更了经营者怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

首先，明确您的债权关系并未因店铺经营者的变更而改变。欠条是证明您与合伙人之间存在债权债务关系的直接证据，即使原店变更了经营者，这并不影响您依据欠条向合伙人追讨欠款。

接下来，您可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 协商与催告：

   • 尝试与合伙人进行协商，明确表达您的还款要求，并给予一定的宽限期。
   • 保留好协商过程中的沟通记录，以备后续使用。

2. 法律途径追讨：

   • 若协商无果，您可以考虑通过法律途径来追讨欠款。
   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求合伙人履行还款义务。
   • 在提起诉讼前，请确保您已准备好充分的证据材料，如欠条、转账记录、沟通记录等，以证明债权债务关系的存在和合伙人的违约行为。

3. 申请强制执行：

   • 若法院判决支持您的诉讼请求，但合伙人仍拒不履行还款义务，您可以向人民法院申请强制执行。
   • 法院将依据相关法律规定，对合伙人的财产采取查封、冻结、拍卖等强制措施，以迫使其履行还款义务。

4. 关注店铺经营者变更的影响：

   • 虽然店铺经营者的变更不影响您与合伙人之间的债权债务关系，但您仍需关注这一变更可能带来的间接影响。
   • 例如，如果店铺经营者的变更涉及到了店铺资产的转移或隐匿，您可能需要及时采取措施来保全相关证据和资产。

综上所述，即使原店变更了经营者，您仍可以依据欠条向合伙人追讨欠款。在追讨过程中，请务必保留好相关证据材料，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。