不在实习的企业签实习协议是有影响的。具体分析如下：

一. 实习协议的重要性

1. 明确双方权利义务：实习协议是实习生与实习单位之间明确各自权利义务的书面文件。它规定了实习生的工作内容、工作时间、实习报酬、福利待遇以及双方的其他权利义务，是保障实习生权益的重要依据。
2. 法律保护的依据：虽然实习协议不同于正式的劳动合同，但在发生纠纷时，它仍然是法律判断双方关系、责任归属的重要依据。如果没有签订实习协议，实习生的权益可能难以得到有效保障。

二. 不在实习企业签实习协议的影响

1. 权益难以保障：如果不在实习的企业签订实习协议，那么实习生的工作内容、工作时间、实习报酬等关键信息可能没有明确约定。一旦发生纠纷，实习生可能难以证明自己的权益，导致权益受损。
2. 法律风险增加：没有签订实习协议，意味着双方的关系可能不够明确。在某些情况下，这可能导致实习生被误认为是正式员工，从而承担不应有的法律责任。例如，如果实习生在实习过程中受伤，而没有实习协议作为依据，实习单位可能会以正式员工的标准来要求实习生承担部分责任。

三. 建议与措施

1. 务必签订实习协议：为了保障自己的权益，实习生在前往企业实习前，务必与实习单位签订实习协议。协议中应明确双方的权利义务、实习内容、时间、报酬等关键信息。
2. 仔细阅读协议内容：在签订实习协议前，实习生应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果对协议内容有异议或不明白的地方，应及时与实习单位沟通并寻求专业法律意见。

我建议实习生在实习前务必与实习单位签订实习协议，并仔细阅读协议内容以确保自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。