关于实习是否会不签实习协议的问题，这主要取决于用人单位和实习生之间的协商与约定，但从法律和职业规范的角度来看，签订实习协议是非常重要且推荐的做法。

首先，实习协议是明确双方权利和义务的法律文件。它规定了实习生的工作内容、工作时间、实习津贴、保密条款、违约责任等关键信息，有助于保护实习生的合法权益，避免在实习过程中出现不必要的纠纷。

其次，从法律层面来说，虽然实习关系可能不完全等同于劳动关系，但签订实习协议仍然是一种良好的职业实践。它体现了用人单位对实习生的尊重和负责态度，也有助于建立和谐的实习环境。

在实际操作中，有些用人单位可能会因为各种原因（如流程繁琐、对实习生不够重视等）而忽略签订实习协议。然而，这并不意味着实习生就应该接受这种不规范的安排。作为实习生，你有权要求用人单位签订实习协议，并在协议中明确各项条款。

如果用人单位拒绝签订实习协议，或者协议内容存在不合理之处，你可以与用人单位进行沟通协商，寻求解决方案。如果沟通无果，你也可以考虑是否继续接受该实习机会，或者向相关部门（如学校就业指导中心、劳动监察部门等）寻求帮助。

总结来说，虽然理论上存在不签实习协议的可能性，但从保护自身权益和规范职业行为的角度出发，强烈建议实习生在实习前与用人单位签订实习协议。这样不仅可以确保你的实习经历更加顺利和愉快，也可以为你的未来职业发展打下良好的基础。