实习期签订的合同性质需根据实习生的身份和实际情况来判断，可能属于实习协议，也可能构成劳动合同，但一般不属于劳务合同。以下是详细分析：

1. 对于尚未毕业的在校学生：

   • 他们与实习单位通常建立的不是劳动关系，而是基于学习和实践目的的实习关系。此时签订的合同多为实习协议，明确双方的权利和义务，包括实习时间、地点、工作内容、报酬（若有）及保险等相关事宜。
   • 实习协议的主体可以是学生等非劳动者身份，也可以是用人单位。实习生在实习期间通常不享受正式员工的一些福利待遇，如社会保险等，因为实习关系的本质在于学习和实践，而非劳动关系的建立。

2. 对于已经毕业的实习生：

   • 若他们与用人单位符合法律规定的主体资格，同时受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且其提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么此时签订的合同可能被认定为劳动合同。
   • 劳动合同是用人单位与劳动者之间确定劳动关系的用工合同。劳动合同的双方主体间不仅存在财产关系，还存在着人身关系，劳动者必须遵守用人单位的规章制度，用人单位负有为劳动者缴纳社会保险等法律责任。

3. 劳务合同的区别：

   • 劳务合同是指提供劳务一方为接受劳务一方提供服务的合同，双方主体之间只存在财产关系，提供劳务一方无须成为用工单位的成员。
   • 在实习关系中，由于实习生主要是进行学习和实践，并非以提供劳务为主要目的，因此实习期签订的合同一般不属于劳务合同。

综上所述，实习期签订的合同性质需根据实习生的身份和实际情况具体判断。若您对此类问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。