针对你提出的问题，“没有合同，签证只有经理签字，可以将发包人和经理个人一起起诉吗？”我的回答如下：
首先，我们需要明确一点：在建设工程领域，合同的签订和履行通常涉及复杂的法律关系，包括但不限于发包人、承包人、项目经理等多方主体。在没有正式合同的情况下，仅凭经理的签字来确定法律责任，确实是一个比较复杂的问题。
关于起诉发包人的可能性：
- 如果虽然没有书面合同，但双方实际上已经履行了合同的主要义务，且对方也接受了这种履行，那么根据《民法典》的相关规定，可以视为双方之间存在事实合同关系。在这种情况下，如果发包人未履行其义务，你是有权起诉发包人的。
- 如果无法证明存在事实合同关系，但你有其他证据（如口头协议、往来邮件、聊天记录等）能够证明发包人应承担某种义务，且该义务未得到履行，那么你仍然有可能通过诉讼来维护自己的权益。
关于起诉经理个人的可能性：
- 经理的签字通常被视为职务行为，即代表其所在的公司或组织进行的行为。因此，除非有明确的证据证明经理的个人行为与公司或组织的利益相悖，且该行为给你造成了损失，否则通常很难将经理个人作为被告进行起诉。
- 在某些特殊情况下，如果经理的签字行为构成了表见代理或越权代理，且你作为善意相对人有理由相信其有代理权，那么你可能可以基于这种信任关系来起诉经理个人。但这需要非常具体的证据和事实来支持。
综合建议：
- 在没有合同的情况下，起诉发包人和经理个人需要非常谨慎。你应尽可能收集所有与工程项目相关的证据，包括但不限于签证单、往来邮件、聊天记录、支付凭证等，以证明你的主张。
- 如果可能的话，尝试与发包人和经理进行协商，看是否能够通过和解或调解的方式解决纠纷。这通常比诉讼更加高效且成本更低。
- 如果你决定提起诉讼，请务必咨询专业的律师，以确保你的诉讼请求得到充分的法律支持。
综上所述，是否可以将发包人和经理个人一起起诉，取决于具体的案件事实和证据情况。我建议你先尝试收集证据，并与对方进行协商。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。