工厂过磅员售卖改出货重量是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一行为为何违法，并给出相应的法律建议。

法律解释

1. 职务侵占与诈骗：

   • 过磅员作为工厂员工，利用职务之便，通过修改出货重量来非法获取利益，这种行为可能构成职务侵占或诈骗。职务侵占是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有；而诈骗则是以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。

2. 破坏生产经营秩序：

   • 过磅员售卖改出货重量，不仅损害了工厂的财产利益，还破坏了正常的生产经营秩序。这种行为可能导致工厂产品质量下降、客户信任度降低，进而影响工厂的市场竞争力和声誉。

3. 违反劳动合同与职业道德：

   • 过磅员作为工厂员工，应遵守劳动合同和职业道德规范。售卖改出货重量的行为显然违反了这些规定，工厂有权依据劳动合同和内部规章制度对过磅员进行处罚。

法律建议

1. 加强内部管理：

   • 工厂应加强对过磅员等关键岗位的管理和监督，建立完善的称重制度和流程，确保出货重量的准确性和公正性。

2. 开展法律培训：

   • 工厂应定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。让员工明确知道售卖改出货重量是违法的，并了解违法的严重后果。

3. 及时报案处理：

   • 一旦发现过磅员存在售卖改出货重量的行为，工厂应立即向公安机关报案，并配合调查取证工作。同时，工厂也可以依据内部规章制度对过磅员进行处罚。

4. 完善防范机制：

   • 工厂应建立完善的防范机制，如安装监控设备、加强称重设备的维护和管理等，以防止类似行为再次发生。

综上所述，工厂过磅员售卖改出货重量是违法的，这种行为不仅损害了工厂的财产利益和生产经营秩序，还违反了劳动合同和职业道德规范。因此，工厂应加强内部管理、开展法律培训、及时报案处理并完善防范机制，以确保出货重量的准确性和公正性。