当与患有高血压且爱喝酒的工人签订合同时，需要特别注意一些关键条款和细节，以确保双方的权益得到妥善保护。以下是一些建议，希望能为您提供清晰的指导：

一、明确岗位职责与要求

1. 详细描述岗位职责：在合同中明确列出工人的具体工作职责和任务，确保双方对工作内容有清晰的理解。
2. 强调工作期间的纪律：特别指出工作期间不得饮酒，以及违反此规定可能带来的后果，如纪律处分、解雇等。

二、关注健康与安全

1. 健康声明：要求工人在合同签订前提供健康证明或进行体检，以确认其身体状况适合从事该工作。
2. 医疗照顾：约定在工人因工作原因受伤或生病时，公司应提供的医疗救助和补偿措施。同时，明确高血压等慢性病的管理和监控责任。
3. 紧急应对措施：制定高血压等突发状况的应急预案，包括急救措施、送医流程等，并在合同中有所体现。

三、特别条款

1. 饮酒限制：明确约定工人在工作期间及特定时间（如工作前、后）内不得饮酒，并规定违反此条款的严重后果，如立即解雇、不支付经济补偿等。
2. 健康监测：约定公司有权定期对工人进行健康检查，特别是针对高血压等慢性病的监测，以确保其身体状况不影响工作安全。
3. 免责条款：明确因工人个人原因（如饮酒导致的高血压发作）造成的事故或伤害，公司不承担法律责任。

四、制定管理规章制度

除了合同条款外，建议公司制定详细的管理规章制度，对工人的工作行为、健康管理等方面进行规范。这些规章制度应作为合同的附件或补充，与合同具有同等法律效力。

五、法律咨询与审查

在签订合同前，建议咨询专业律师对合同内容进行审查，确保合同条款的合法性和有效性。同时，也可以请律师根据公司的实际情况和工人特点，为合同制定提供更具针对性的建议。

综上所述，与患有高血压且爱喝酒的工人签订合同时，应特别关注岗位职责、健康与安全、特别条款以及管理规章制度的制定。通过明确双方的权利和义务，可以有效降低潜在的风险和纠纷。