为了避免开收据却收不到钱的情况，您可以采取以下几种措施：

一、谨慎签字：

最稳妥的做法是在没有实际收到款项之前，不要在收款凭据或收据上签字。签字通常意味着您已经确认收到了款项，因此，在确认收到钱之前，务必谨慎行事。

二、明确书面约定：

如果情况允许，收款人一方应当和付款义务人另行作出明确的书面约定。这个约定可以包括付款的时间、方式、金额以及收款确认的方式等。只有在双方都对约定内容无异议，并且付款已经实际到账后，收款人才应在收据上签字确认。

三、要求出具收条：

对于交款人来说，为了保护自己的权益不受侵犯，在一对一的单独交款时，应要求收款人出具收条。收条应详细写明收款的时间、金额、收款人以及付款人等关键信息，并确保收款人在收条上签字或盖章确认。这样，即使后续出现纠纷，也有明确的证据来维护自己的权益。

四、选择可靠的支付方式：

采用电子支付或银行转账等可靠的支付方式，可以大大降低收不到钱的风险。这些支付方式通常都有明确的交易记录和凭证，便于后续查询和维权。

五、及时跟进与确认：

在开出收据后，收款人应及时跟进款项的到账情况。如果发现款项未到账或存在异常情况，应立即与付款人联系并确认原因，采取相应的措施来解决问题。

综上所述，通过谨慎签字、明确书面约定、要求出具收条、选择可靠的支付方式以及及时跟进与确认等措施，您可以有效地避免开收据却收不到钱的情况。希望这些建议能对您有所帮助。