针对您提出的问题，关于外卖小哥在送餐途中撞人且当时不在送单状态（比如中途吃饭去了）撞人后如何赔偿的情况，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、责任主体判定
外卖小哥的个人责任：
- 如果外卖小哥在撞人时并非在执行工作任务（如送餐途中），而是处于个人时间（比如吃饭、休息等），那么其撞人行为将被视为个人行为。
- 在这种情况下，外卖小哥作为直接侵权人，将根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
外卖平台的责任：
- 通常情况下，如果外卖小哥是在执行工作任务时（即送餐途中）发生交通事故，且该事故被认定为工作相关，那么外卖平台或其所属公司可能需要承担一定的赔偿责任。
- 但在您描述的情境中，由于外卖小哥并非在执行工作任务时撞人，因此外卖平台或公司可能不需要承担直接责任。
二、赔偿流程与责任划分
确定责任比例：
- 交通事故发生后，交通管理部门会进行事故责任认定，确定各方责任比例。
- 在您描述的情境中，如果外卖小哥被认定为主要责任方，他将需要根据责任比例承担相应的赔偿责任。
保险赔偿：
- 如果外卖小哥购买了个人责任保险或相关保险，且事故发生在保险有效期内，那么保险公司可能会根据保险合同条款承担相应的赔偿责任。
- 需要注意的是，保险公司赔偿的金额可能有限，且可能无法完全覆盖受害人的全部损失。
个人赔偿：
- 如果保险赔偿不足以覆盖受害人的损失，或者外卖小哥没有购买相关保险，那么他将需要个人承担剩余的赔偿责任。
- 这可能包括医疗费、护理费、误工费、精神损失费等各项损失。
三、建议与注意事项
增强安全意识：
- 外卖小哥在送餐途中应严格遵守交通法律法规，增强安全意识，确保自己和他人的安全。
购买保险：
- 建议外卖小哥购买个人责任保险或相关保险，以在意外发生时减轻自己的经济负担。
及时报警并处理：
- 发生交通事故后，外卖小哥应立即报警并积极配合处理事故现场，以便后续的责任认定和赔偿流程顺利进行。
咨询专业法律意见：
- 如果涉及复杂的法律责任和赔偿问题，建议外卖小哥或受害人咨询专业的法律意见，以确保自己的权益得到妥善保护。
综上所述，在您描述的情境中，外卖小哥由于并非在执行工作任务时撞人，因此将主要承担个人责任。赔偿流程将涉及责任比例确定、保险赔偿和个人赔偿等环节。建议外卖小哥增强安全意识、购买相关保险，并在发生事故后及时报警并处理。