政府采购合同签订后，确实存在取消部分内容的规定。具体来说：

1. 合同变更的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》以及相关的政府采购法律法规，政府采购合同在签订后，并非一成不变，而是可以根据法定程序进行变更或解除。

2. 合同变更的情形：

   • 在政府采购合同履行过程中，如果因国家政策调整、市场需求变化、供应商能力变化等原因，导致合同无法按照原约定履行，或者继续履行将给国家利益、社会公共利益带来重大损失的，经双方协商一致，并报请相关部门审批后，可以取消合同的部分内容或对整个合同进行变更。

3. 合同变更的程序：

   • 合同变更通常需要遵循一定的程序，包括提出变更申请、双方协商、报请审批、签订变更协议等步骤。这些步骤的具体要求可能会因地区、行业或具体政策的不同而有所差异。

4. 合同变更的法律后果：

   • 合同变更后，双方应当按照变更后的协议履行义务。如果因变更导致一方利益受损，另一方应当给予相应的补偿。同时，变更后的合同应当重新报请相关部门备案，以确保合同的合法性和有效性。

综上所述，政府采购合同签订后，确实可以根据法定程序和双方协商一致的原则，取消合同的部分内容。但需要注意的是，合同变更必须遵循相关法律法规的规定，并确保变更后的合同仍然符合政府采购的公平、公正、公开原则。如果您在具体操作中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供更详细的法律建议和指导。