结论：在已采购服务项目的合同中，是否可以把部分内容剔除，这主要取决于合同的性质、双方当事人的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同变更的角度：

   • 双方协商一致：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，如果您和合同对方都同意剔除合同中的部分内容，并且这种变更不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这种变更是有效的。
   • 变更程序：合同变更通常需要双方签订书面变更协议，明确变更的内容、生效时间等关键条款。这是为了确保合同变更的明确性和可执行性，避免后续产生纠纷。

2. 合同解除与部分履行的角度：

   • 合同解除：如果合同中的部分内容构成合同的主要条款或核心义务，且剔除这部分内容将导致合同目的无法实现，那么您可能需要考虑与对方协商解除合同，而不是简单地剔除部分内容。
   • 部分履行与违约：如果合同已经部分履行，且剔除部分内容将影响已履行部分的效力或导致对方遭受损失，那么您可能需要承担违约责任或赔偿对方损失。这取决于合同中的违约责任条款以及相关法律法规的规定。

3. 特定类型合同的规定：

   • 服务合同特性：对于服务项目合同，如果服务内容具有整体性和不可分割性，剔除部分内容可能会影响整个服务的质量和效果。在这种情况下，剔除部分内容可能需要更加谨慎地考虑。
   • 行业惯例与规范：某些行业可能有特定的惯例或规范，对合同内容的变更或剔除有特殊要求。在处理这类合同时，您需要了解并遵守相关行业的规定。

4. 法律后果与风险防范：

   • 法律后果：未经对方同意擅自剔除合同内容可能构成违约行为，需要承担违约责任。这可能包括赔偿对方损失、支付违约金等。
   • 风险防范：为了避免潜在的法律风险，建议您在剔除合同内容前与对方进行充分沟通，并尽可能签订书面变更协议。同时，您也可以咨询专业律师的意见，以确保您的行为符合法律法规的规定。

建议：在处理这类问题时，我建议您首先与合同对方进行友好协商，明确双方的权利和义务以及变更合同的具体内容。如果协商不成，您可以考虑寻求法律途径解决纠纷。在任何情况下，都请确保您的行为符合法律法规的规定，并尽可能保护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。