政府采购合同签订后，服务内容在符合法定条件和程序的情况下是可以修改的。不过，具体能否修改以及如何修改，需要从以下几个角度来详细分析：
一、合同变更的法定条件
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更通常需要满足以下条件：
双方协商一致：政府采购合同的变更，首先需要采购人和供应商双方就变更的内容达成一致意见。这是合同变更的基本原则，也是确保合同变更合法有效的前提。
不违反法律法规：合同变更的内容不得违反国家法律法规的强制性规定，也不得损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益。在政府采购领域，这一点尤为重要，因为政府采购活动往往涉及公共资金的使用和公共利益的维护。
符合政府采购规定：政府采购合同的变更还需要符合政府采购的相关规定，如变更程序、变更范围等。这些规定通常会在政府采购法律法规或相关政策文件中明确。
二、合同变更的程序
在满足法定条件的前提下，政府采购合同的变更还需要遵循一定的程序：
提出变更申请：一方或双方认为需要变更合同服务内容的，应当向对方提出书面变更申请，说明变更的理由、内容和预期效果等。
协商谈判：双方就变更申请进行协商谈判，就变更的具体内容、方式、时间等达成一致意见。
签订变更协议：在协商谈判达成一致后，双方应当签订书面变更协议，明确变更后的合同内容、权利义务等。变更协议应当作为原合同的附件，与原合同具有同等法律效力。
备案或审批：根据政府采购的相关规定，变更协议可能需要向相关部门进行备案或审批。这是确保合同变更合法有效的重要环节。
三、特殊情况下的合同变更
在政府采购实践中，还存在一些特殊情况下的合同变更，如因不可抗力导致合同无法履行或部分无法履行、因政策调整导致合同需要变更等。这些情况下，合同变更可能不需要双方协商一致，但仍然需要遵循一定的程序和规定。
四、法律后果与风险提示
法律后果：如果合同变更符合法定条件和程序，那么变更后的合同对双方具有法律约束力。如果一方违反变更后的合同约定，应当承担相应的法律责任。
风险提示：在合同变更过程中，双方应当注意保留相关证据和文件，如变更申请、协商谈判记录、变更协议等。这些证据和文件在后续可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。同时，双方还应当注意合同变更可能带来的风险，如变更后的服务内容是否符合原合同的目的和要求、变更是否会导致合同价款的调整等。
建议：在政府采购合同签订后，如果确实需要修改服务内容，建议双方首先进行充分的沟通和协商，明确变更的理由、内容和预期效果等。然后，按照法定条件和程序进行合同变更，确保变更的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。