退税时，兄妹二人各养一个老人，不可以填写独生子。具体分析如下：

一. 独生子的定义与退税政策

1. 独生子的定义：独生子通常指的是家庭中唯一的孩子，即父母只有一个子女。
2. 退税政策中的相关规定：在退税政策中，对于赡养老人的专项附加扣除，有明确的条件和规定。如果纳税人不是独生子，而是有兄弟姐妹，那么在填写相关信息时，应如实反映自己的家庭情况。

二. 兄妹二人各养一个老人的情况

1. 家庭情况说明：在这种情况下，兄妹二人各自承担了一个老人的赡养责任。这明显不符合独生子的定义，因为独生子是指家庭中唯一的孩子。
2. 填写要求：在退税时，应按照实际情况填写赡养老人的信息，包括老人的姓名、身份证号码、与纳税人的关系等。如果填写独生子，将与实际家庭情况不符，可能导致退税申请被拒绝或产生其他不必要的麻烦。

三. 法律与道德层面的考虑

1. 法律层面：填写退税信息时，应遵守相关法律法规，如实申报自己的家庭情况和赡养老人的情况。如果故意隐瞒或虚假申报，可能面临法律责任。
2. 道德层面：诚实是每个人应遵循的基本道德准则。在退税时如实填写信息，不仅是对法律的尊重，也是对自己道德品质的体现。

综上所述，退税时，兄妹二人各养一个老人，不可以填写独生子。应如实填写自己的家庭情况和赡养老人的信息，以确保退税申请的顺利进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。