关于退税赡养父母填写人数的问题，结论前置：具体填写一个人还是两个人，主要取决于您实际赡养的父母人数以及是否符合退税政策中关于赡养老人的条件。以下从不同角度为您详细分析：
一、退税政策中关于赡养老人的基本条件
根据现行个人所得税法及相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人（通常指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母）的赡养支出，可以按照一定标准在税前扣除。这里的关键是“一位及以上”，意味着如果您赡养了多位符合条件的老人，理论上都可以享受相应的扣除。
二、填写一个人还是两个人的情况分析
如果您只赡养了一位符合条件的老人：
- 在这种情况下，您显然只能填写一位老人的信息，并按照规定的标准享受税前扣除。
如果您赡养了两位符合条件的老人（如父母双方均年满60岁）：
- 您可以选择填写两位老人的信息。根据政策，赡养两位老人的扣除标准通常是赡养一位老人的两倍（但具体倍数可能因地区或政策调整而有所不同，需以当地最新政策为准）。这意味着，如果您赡养了两位老人，您将能够享受更高的税前扣除额度。
三、实际操作中的注意事项
- 确保信息准确：在填写退税申报表时，务必确保所填写的老人信息准确无误，包括姓名、身份证号码、与您的关系等。任何错误或虚假信息都可能导致退税申请被驳回或面临法律责任。
- 保留相关证明：为了证明您确实赡养了符合条件的老人，建议您保留相关证明材料，如老人的身份证复印件、户口本复印件、赡养协议（如有）等。这些材料在税务部门进行核查时可能会被要求提供。
- 关注政策变化：由于税收政策可能会随着时间和经济形势的变化而调整，因此建议您在申报退税前关注当地税务部门的最新通知或公告，以确保自己能够享受最新的税收优惠政策。
四、可能遇到的特殊情况及建议
- 如果父母中有一方未满60岁：在这种情况下，您只能为年满60岁的那一方填写退税申报表，并享受相应的税前扣除。未满60岁的父母不符合赡养老人的退税条件。
- 如果父母均已去世，但祖父母或外祖父母符合条件：如果您作为孙子女或外孙子女，实际承担了赡养年满60岁的祖父母或外祖父母的责任，并且您的父母（即被赡养人的子女）已经去世，那么您也可以享受相应的税前扣除。在这种情况下，您需要填写祖父母或外祖父母的信息，并提供相关证明材料。
最后，我想强调的是，税收政策具有一定的复杂性和地域性。因此，在具体操作时，如果您对政策有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况和当地政策为您提供专业的法律建议。