没有合法手续采购亚硝酸钠是违法的。具体分析如下：

亚硝酸钠是一种有毒的化学品，其采购、使用、储存和运输都受到严格的法律监管。根据相关法律法规，企业在采购亚硝酸钠时，必须遵守一系列的规定，包括但不限于：

1. 具备合法资质：企业必须具有相关的生产、经营或使用资质，才能采购和使用亚硝酸钠。这些资质通常包括营业执照、安全生产许可证等。

2. 遵守采购程序：企业在采购亚硝酸钠时，必须按照法定的采购程序进行，包括选择合格的供应商、签订合法的采购合同、确保产品符合质量标准等。

3. 遵守使用规定：企业在使用亚硝酸钠时，必须遵守相关的使用规定，包括但不限于安全操作规程、使用量限制、储存条件等。

如果企业没有合法手续就采购亚硝酸钠，那么将可能面临一系列的法律后果，包括但不限于：

• 行政处罚：相关部门可能会对企业进行行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 刑事责任：如果企业的行为构成犯罪，那么相关责任人可能会面临刑事责任的追究。

因此，企业在采购亚硝酸钠时，必须确保自己具备合法的资质和手续，并严格遵守相关的法律法规和使用规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。