首先，关于工头在签订合同后要加工钱是否合理的问题：
在合同签订之后，如果工头要求增加工钱，这通常是不合理的，因为合同是双方自愿、平等协商后达成的约定，一旦签订，就应当严格履行。如果工头在合同之外提出额外的要求，这违反了合同的基本原则，即诚实信用原则。你可以拒绝工头的这一要求，并坚持按照合同约定的条款执行。
其次，关于工头不加工钱不来做工是否构成违约的问题：
如果工头因为你不同意增加工钱而拒绝继续施工，这确实构成了违约。因为合同是双方都要遵守的法律文件，任何一方违反合同中的约定，都可能构成违约。在这种情况下，你有权要求工头按照合同约定的条款继续履行，或者通过法律途径追究其违约责任。
法律建议：
与工头协商：首先尝试与工头进行协商，明确合同的内容和意义，以及双方的权利和义务。如果工头坚持要求增加工钱，你可以向其解释合同的法律约束力，并指出其要求的不合理性。
寻求法律援助：如果协商无果，你可以考虑寻求法律援助，比如咨询我这个专业律师，或者通过法律途径来维护你的合法权益。
准备证据：在采取任何法律行动之前，确保你收集并保存了所有相关的证据，包括合同文本、通信记录、施工记录等。这些证据将有助于你在法律纠纷中证明自己的立场。
综上所述，工头在合同签订后要加工钱是不合理的，而其因此拒绝施工则构成了违约。你可以通过协商或法律途径来维护自己的权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。