针对公司变相方式要求加班，如设定不可能完成的任务量，员工可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、明确变相加班的界定

首先，员工需要明确什么是变相加班。变相加班通常指的是用人单位通过增加工作量、设定不合理任务期限等手段，迫使员工在正常工作时间之外自行完成工作。这种行为违反了劳动法的相关规定，因为员工有权利在合理的工作时间内完成工作，并享有休息和休闲的时间。

二、收集证据

为了证明公司存在变相加班的情况，员工需要积极收集相关证据。这些证据可以包括：

1. 工作任务安排记录：详细记录公司下达的任务量、完成期限以及实际完成情况。
2. 加班考勤记录：如果公司有加班考勤制度，员工应保留好加班记录，以显示实际的加班时长。
3. 与上级沟通的聊天记录：如果员工曾就任务量或加班问题与上级进行过沟通，应保存好聊天记录作为证据。

三、与公司协商

在收集到足够证据后，员工可以尝试与公司进行协商。根据《中华人民共和国劳动法》，用人单位若因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商。员工可以据此向公司指出其变相强迫加班的行为违法，要求公司合理安排工作时间，并支付合理的加班费以及相应补偿。

四、投诉与仲裁

如果与公司协商无果，员工可以采取进一步的措施来维护自己的权益：

1. 向劳动监察部门投诉：员工可以向当地的劳动监察部门投诉公司的变相加班行为。劳动监察部门会对此进行调查，并根据调查结果责令公司改正，甚至可能对其处以罚款。
2. 申请劳动仲裁：如果员工对公司的处理结果不满意，或者公司拒绝改正其违法行为，员工可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决，要求公司支付加班费、经济补偿等。

五、法律诉讼

如果员工对劳动仲裁结果仍然不满意，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。通过法律途径，员工可以进一步维护自己的合法权益，并要求公司承担相应的法律责任。

综上所述，面对公司变相要求加班的情况，员工应明确自己的权益和公司的义务，积极收集证据，并通过与公司协商、投诉与仲裁以及法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。