是的，即使员工未与公司签订离职合同就离职了，下个月雇主责任险的保费通常还是由公司承担。以下是对这一结论的详细解释：

1. 雇主责任险的性质：

   • 雇主责任险是一种由雇主购买的保险，旨在覆盖员工在工作过程中可能因意外伤害或职业病而导致的医疗费用、残疾赔偿、死亡赔偿等风险。
   • 这种保险的保费通常由雇主承担，作为员工福利的一部分。

2. 员工离职与保险责任：

   • 员工离职并不直接影响雇主责任险的保险责任。即使员工未签订离职合同就离开了公司，只要保险合同仍然有效，且事故发生在保险期间内，保险公司仍会承担相应的赔偿责任。
   • 当然，如果员工离职后发生了与工作无关的事故，那么这部分风险就不在雇主责任险的保障范围内了。

3. 保费支付责任：

   • 既然雇主责任险是雇主为了保障员工利益而购买的，那么保费的支付责任自然落在雇主身上。
   • 员工离职并不改变这一事实，因此即使员工未签订离职合同就离职了，下个月（即保险期间内）的保费仍然应由公司承担。

综上所述，即使员工未与公司签订离职合同就离职了，下个月雇主责任险的保费还是由公司承担。这是基于雇主责任险的性质、员工离职与保险责任的关系以及保费支付责任等方面的综合考量。如果你还有其他关于雇主责任险或相关法律问题，可以直接向我咨询。