结论前置：老师在不通知家长的情况下让未满18周岁以下的孩子签字作证，这一行为是否犯法，需根据具体情况分析，不能一概而论。但通常情况下，若该行为未对孩子造成不良影响或侵犯其合法权益，则不构成犯法。

分析说明：

1. 未成年人的民事行为能力：

   • 根据《民法典》的相关规定，未满18周岁的孩子，根据其年龄和智力状况，可能属于无民事行为能力人或限制民事行为能力人。
   • 无民事行为能力人无法独立进行民事法律行为，其签字作证通常无效。
   • 限制民事行为能力人可以独立实施纯获利益的民事法律行为或与其年龄、智力相适应的民事法律行为，但其签字作证的有效性可能受到质疑。

2. 签字作证的法律效力：

   • 签字作证通常涉及法律上的证据问题，需要证人具备相应的民事行为能力和对作证内容的理解、表达能力。
   • 未成年人的签字作证，若其不具备相应的民事行为能力或对作证内容缺乏理解，其证言可能不被法院采纳。

3. 家长通知与未成年人保护：

   • 老师在不通知家长的情况下让未成年人签字作证，可能涉及对未成年人保护的问题。
   • 若该行为导致未成年人受到心理压力、恐惧或其他不良影响，或侵犯了其合法权益（如隐私权、名誉权等），则可能构成对未成年人的不法侵害。

4. 综合判断：

   • 因此，判断老师让未成年人签字作证是否犯法，需综合考虑未成年人的民事行为能力、签字作证的法律效力以及该行为对未成年人的影响等因素。
   • 若老师的行为未对孩子造成不良影响或侵犯其合法权益，且孩子具备相应的民事行为能力和对作证内容的理解能力，则通常不构成犯法。

法律建议：

• 对于老师而言，在涉及未成年人签字作证的问题上，应谨慎行事，尽量通知家长并取得其同意。
• 若家长发现孩子被要求签字作证而未被告知，应及时与老师沟通，了解具体情况，并关注孩子的心理状态和合法权益是否受到侵害。
• 如有必要，可寻求专业律师的帮助，以维护孩子的合法权益。