教育培训机构教师职工离职时签订竞业协议中的违约金过高，是可以向人民法院或者仲裁机构申请适当减少的。以下是具体的分析：

1. 法律依据：

   • 根据相关法律法规，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
   • 但若违约金过高，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少。

2. 违约金过高的判定：

   • “过高”通常指违约金数额明显超出实际损失或预期利益，或者与合同履行情况、当事人过错程度等因素不相适应。
   • 具体判定需由人民法院或仲裁机构根据案件实际情况进行裁量。

3. 申请减少违约金的程序：

   • 当事人认为违约金过高时，可以向人民法院或仲裁机构提出申请，要求适当减少违约金数额。
   • 申请时需提供相关证据，如违约金数额与实际损失或预期利益不相适应的证据等。

4. 建议：

   • 在签订竞业协议时，双方应合理约定违约金数额，避免过高或过低。
   • 如已签订竞业协议且违约金过高，建议尽快咨询专业律师，了解申请减少违约金的具体程序和要求。

综上所述，教育培训机构教师职工离职时签订竞业协议中的违约金过高是不合法的，当事人有权向人民法院或仲裁机构申请适当减少。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。