针对您提出的问题，即员工在工作中自伤自残却不承认的情况，这确实是一个涉及劳动工伤领域的复杂问题。以下是我的分析和建议：

一、核心结论

在处理此类情况时，关键在于收集并固定证据，通过合法途径进行工伤认定，并根据认定结果采取相应的法律措施。

二、详细分析

1. 证据收集与固定

   • 首先，您需要尽可能多地收集员工自伤自残的证据。这包括但不限于监控录像、现场照片、目击者证言、医疗记录等。
   • 证据应当具有真实性、合法性和关联性，以确保其在法律上的有效性。

2. 工伤认定程序

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，您应当向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 在申请时，需要提交员工的身份证明、劳动关系证明、医疗诊断证明以及您收集到的相关证据。
   • 社会保险行政部门将依法对申请进行审核，并作出是否认定为工伤的决定。

3. 法律措施

   • 如果员工被认定为工伤，且其自伤自残的行为被确认，那么您可以根据相关法律法规和公司规定，采取相应的法律措施。
   • 这可能包括与员工协商处理工伤赔偿事宜，或者通过法律途径追究其相应的法律责任。

4. 特殊情况处理

   • 如果员工坚决否认自伤自残，且您无法提供确凿的证据，那么处理起来可能会更加复杂。
   • 在这种情况下，建议您寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护公司的合法权益。

三、法律建议

1. 加强安全管理

   • 为了预防类似情况的发生，建议您加强公司的安全管理，提高员工的安全意识。
   • 定期组织安全培训，确保员工了解并遵守公司的安全规章制度。

2. 完善证据收集机制

   • 建立健全的证据收集机制，确保在发生工伤事故时，能够及时、有效地收集到相关证据。

3. 咨询专业律师

   • 在处理复杂的劳动工伤问题时，建议您咨询专业律师的意见。我可以为您提供专业的法律咨询和指导。

综上所述，面对员工在工作中自伤自残却不承认的情况，您需要积极收集证据，依法进行工伤认定，并根据认定结果采取相应的法律措施。同时，加强安全管理和完善证据收集机制也是预防类似情况发生的重要措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。