公司不给员工一次性提取奖金是否违法，取决于劳动合同或公司规章制度中是否有关于奖金提取方式的明确约定。以下是对此问题的详细分析：
一. 奖金提取方式有明确约定的情况
若劳动合同或公司规章制度中明确规定了奖金可以一次性提取：
- 员工有权要求公司按照约定的方式一次性支付奖金。
- 若公司拒绝支付，则违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于及时足额支付劳动报酬的规定，构成违法。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第六十二条明确规定，用工单位应当支付绩效奖金。
- 第八十五条规定，用人单位未按照劳动合同的约定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，还需加付赔偿金。
二. 奖金提取方式没有明确约定的情况
若劳动合同或公司规章制度中未明确奖金的提取方式：
- 公司有权根据自身经营状况和员工表现等因素，自主决定奖金的发放方式和时间。
- 在此情况下，公司不给员工一次性提取奖金，一般不构成违法。
应遵循的原则：
- 尽管公司有权自主决定，但在实际操作中应遵循公平、合理、透明的原则，确保员工的合法权益不受侵害。
三. 建议与维权途径
- 我建议：员工在入职时应仔细审查劳动合同和公司规章制度，确保自己的权益得到明确保障。若公司拒绝按照约定支付奖金，员工可以首先与公司进行协商；协商无果的，可以向当地劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁或提起诉讼。
- 维权时：员工应保留好相关证据，如劳动合同、奖金发放记录等，以证明自己的主张。
综上所述，公司不给员工一次性提取奖金是否违法，关键在于劳动合同或公司规章制度中是否有明确约定。如有明确约定而公司未履行，则构成违法；如无明确约定，公司有权自主决定，但应遵循公平合理原则。如有进一步需要，您可以继续咨询我。