单位开除和除名单位应当用书证告知职工。

一. 单位开除和除名职工的法律要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时，应当履行通知义务，并出具解除或者终止劳动合同的证明。这实际上就是一种书面通知的形式。书面通知能够明确双方的权利和义务，避免后续产生纠纷。如果仅通过口头方式通知，很难证明通知的内容和时间，也无法确保双方对通知内容的理解一致。

二. 单位开除和除名职工的通知方式

1. 书面通知的必要性：

   • 书面通知是正式的法律文件，能够确保通知的准确性和有效性。
   • 书面通知可以作为法律证据，在发生纠纷时保护双方的合法权益。

2. 书面通知的内容：

   • 书面通知应包含解除劳动合同的原因、日期以及相关的经济补偿等条款。
   • 通知内容应清晰、准确，并遵循法律法规的要求。

3. 特殊情况下的书面通知：

   • 在《中华人民共和国劳动合同法》第四十条中，规定了用人单位在特定情况下可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后解除劳动合同。这些情况包括劳动者患病或者非因工负伤后不能从事原工作，劳动者不能胜任工作经过培训或者调整工作岗位后仍不能胜任，以及劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化导致劳动合同无法履行等。

三. 单位未履行书面通知义务的法律后果

如果用人单位未履行书面通知义务而直接开除或除名职工，可能构成对劳动者权益的侵犯。劳动者可以依法向当地劳动行政部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。在某些情况下，用人单位未履行告知义务还可能导致劳动合同解除行为的无效，从而引发一系列的劳动纠纷和法律后果。

我的观点：单位在开除和除名职工时，必须严格履行书面通知义务，确保劳动者的合法权益得到保障。这是用人单位应尽的社会责任和法律义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。