农民在交纳农田水费时，索要收费凭据是非常合理且必要的行为。这不仅是农民作为消费者的权益，也是确保资金透明、合法使用的重要环节。以下是对这一问题的详细解答：

一、为什么农民需要收费凭据

1. 权益保障：收费凭据是农民交纳水费的直接证据，也是日后查询、核对或处理相关问题的依据。

2. 资金透明：凭据能够确保资金的流向清晰，避免资金被挪用或滥用，保障农业灌溉资金的专款专用。

3. 规范管理：通过提供收费凭据，相关部门可以加强对水费征收工作的管理，确保征收工作的规范性和合法性。

二、收费凭据的具体形式

通常情况下，收费凭据可以是正式的发票、收据或者由相关部门出具的缴费证明。这些凭据应包含以下关键信息：

• 缴费人的姓名或名称
• 缴费金额
• 缴费时间
• 缴费项目（即农田水费）
• 收费单位或部门的名称及印章

三、如何获取收费凭据

1. 主动索要：农民在交纳水费时，应主动向收费单位或部门索要收费凭据。

2. 确认信息：在收到凭据后，农民应仔细核对凭据上的信息是否准确无误。

3. 妥善保存：凭据是日后处理相关问题的关键证据，农民应妥善保存，避免遗失或损坏。

四、相关法规和政策支持

根据多地政府发布的农业水费征收通知及相关政策文件，如荆州市沙市区和德阳市罗江区的农业水费征收实施方案，都明确规定了水费的征收、使用和管理办法，并强调了提供收费凭据的重要性。这些政策文件为农民索要收费凭据提供了有力的法规支持。

综上所述，农民在交纳农田水费时，有权索要并应妥善保存收费凭据。这不仅是对自身权益的保障，也是对农业灌溉资金规范管理和透明使用的监督。