遇到劳动合同换签员工不签的情况，处理起来需要依据相关法律法规，并结合实际情况来采取合理且合法的措施。以下是对此问题的详细解答：
核心结论
- 合法变更下：若劳动合同变更属于用人单位与劳动者协商一致的情况，员工不签，则用人单位不能强制变更，应继续按照原劳动合同履行。若因客观情况变化致合同无法履行，且协商变更员工不签，用人单位可依法解除劳动合同并支付经济补偿。
- 违法变更下：若用人单位的变更行为违反法律、行政法规或劳动合同约定，员工有权拒绝签署，并可要求用人单位继续履行原合同或依法维权。
详细分析
合法变更下的处理方式：
- 沟通协商：用人单位应首先与员工进行充分沟通，解释变更的必要性、合理性，争取员工的理解和接受。
- 提供补偿或激励：在合理范围内，用人单位可考虑提供经济补偿或其他福利，以增加员工对变更的接受度。
- 解除劳动合同：若经过多次协商，员工仍拒绝签署变更后的合同，且用人单位因客观情况确实无法继续履行原合同，可依法提前通知或支付额外工资后解除劳动合同，并按规定支付经济补偿金。
违法变更下的处理方式：
- 员工维权：若用人单位的变更行为违法，员工有权拒绝签署，并可要求用人单位继续履行原合同。若用人单位拒绝，员工可通过劳动争议仲裁或诉讼途径维护权益。
- 用人单位责任：用人单位若因违法变更给员工造成损失，需承担相应的赔偿责任。
员工不签的后果分析：
- 在合法变更下，员工拒绝签署，用人单位在履行了充分的沟通义务后，可选择解除劳动合同并支付经济补偿金，不构成违法解除。
- 在违法变更下，员工拒绝签署，用人单位不能以此为由解除劳动合同，否则将构成违法解除，需支付经济赔偿金。
法律建议
- 用人单位：在变更劳动合同时，应确保变更行为的合法性与合理性，并注重与员工的沟通与协商。若因客观情况无法继续履行原合同，应依法解除劳动合同并支付经济补偿。
- 员工：在面对劳动合同变更时，应了解自己的权益和义务。若认为变更行为违法或不合理，有权拒绝签署，并可通过法律途径维护自己的权益。
希望以上解答能对您有所帮助。如有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。