首先，对于八十岁老人在饭店故意影响生意的情况，如果警察表示无法管理，这确实是一个比较棘手的问题。但我们需要明确的是，警察的职责主要是维护社会治安，处理违法犯罪行为。对于老人故意影响饭店生意的行为，如果未构成违法犯罪，警察可能确实无法直接介入。
针对这种情况，我可以给出以下建议：
与老人沟通：
- 首先尝试与老人进行友好的沟通，了解其故意影响生意的原因，看是否能够通过协商解决问题。
- 如果老人有合理的诉求或困难，可以尽量提供帮助或协助其寻找相关部门解决。
寻求饭店管理方的帮助：
- 与饭店的管理方或负责人沟通，说明情况，看其是否能够采取措施防止老人再次影响生意。
- 饭店可以考虑设置专门的安保人员或制定相关规章制度来应对此类情况。
向相关部门反映：
- 如果老人的行为涉嫌扰乱公共秩序或侵犯他人合法权益，可以向当地的社区、民政部门或公安机关的治安管理部门反映情况。
- 这些部门可能会根据具体情况采取相应的措施，如提供援助、进行调解或给予一定的处罚。
法律途径：
- 如果老人的行为给饭店造成了较大的经济损失，且无法通过上述方式解决，可以考虑通过法律途径维护自身权益。
- 可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和维权方式。在必要时，可以提起民事诉讼，要求老人赔偿经济损失。
综上所述，对于八十岁老人在饭店故意影响生意且警察无法管理的情况，我们可以通过与老人沟通、寻求饭店管理方的帮助、向相关部门反映以及采取法律途径等多种方式来解决问题。希望这些建议能够对你有所帮助。如果你有任何进一步的法律问题或需要详细的法律咨询，请随时向我提问。