关于“约定协议，业绩达不到赔钱给单位”的问题，我们首先需要明确的是，这类协议在法律上的效力和可能引发的后果。

核心结论：

1. 协议效力：此类协议（通常称为“业绩对赌协议”或“业绩赔偿协议”）在法律上并非绝对无效，但其效力取决于协议内容的合法性、公平性以及是否违反相关法律法规。
2. 法律风险：若协议内容显失公平、违反劳动法规定（如最低工资标准、加班费支付等），或存在其他违法情形，员工可能面临协议无效、被追究法律责任等风险。单位也可能因违反劳动法而面临处罚。
3. 建议：在签订此类协议前，双方应充分协商，确保协议内容合法、公平、明确。员工应仔细审查协议条款，特别是关于赔偿责任、违约金等方面的约定，以避免不必要的法律风险。

详细分析：

1. 协议性质：

   • 此类协议通常属于民事合同范畴，受《民法典》等法律法规的调整。
   • 协议中约定的业绩目标和赔偿责任是双方自愿协商的结果，但应遵守法律底线。

2. 合法性审查：

   • 协议内容不得违反国家法律法规的强制性规定，如劳动法关于工资、福利、工作时间等方面的规定。
   • 协议中的赔偿责任应合理设定，不得显失公平或损害员工合法权益。

3. 风险防控：

   • 员工在签订协议前，应充分了解协议内容，特别是关于赔偿责任、违约金等关键条款。
   • 如认为协议内容存在不公平或违法情形，应及时与单位沟通协商，或寻求法律援助。
   • 单位在制定协议时，也应遵循公平、合法原则，确保协议内容符合法律法规要求。

4. 纠纷处理：

   • 如因协议引发纠纷，双方应首先通过协商解决。
   • 协商不成时，可依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

综上所述，关于“约定协议，业绩达不到赔钱给单位”的问题，需要双方谨慎对待。在签订协议前，应充分了解协议内容及其法律后果，确保协议内容合法、公平、明确。如遇到相关法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取针对性的法律建议。