当劳动者在申请工伤保险待遇劳动仲裁时，发现用人单位已经注销，这无疑会增加问题的复杂性。不过，劳动者依然有多种途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细的建议：

一、确认注销情况与及时通报

首先，劳动者需要尽快通过查询工商登记信息或咨询相关部门，确认用人单位的注销情况是否属实，并了解注销的具体时间和原因。一旦确认企业已注销，应立即与负责处理劳动争议的仲裁委员会取得联系，告知这一情况，并寻求其指导与建议。仲裁委员会可能会根据具体情况中止当前仲裁程序或提供其他解决方案。

二、追究相关责任人的法律责任

1. 法律依据：

   • 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国公司法〉若干问题的规定（二）》第二十条，如果公司未经依法清算即办理注销登记，股东或第三人在注销时承诺承担债务，债权人可以主张其承担相应民事责任。
   • 对于个人独资企业，根据《个人独资企业法》第二十八条，企业解散后，原投资人对存续期间的债务仍需承担偿还责任。

2. 操作方式：

   • 劳动者可以将企业的股东、出资人或清算义务人列为被申请人，要求他们承担工伤待遇赔偿责任。
   • 提供充分的证据证明企业未经依法清算即注销，以及股东、出资人或清算义务人存在过错，如清算程序不合法、未通知已知债权人等。

三、确定权利义务承受人

如果企业在注销前发生了合并、分立，劳动者可以要求合并、分立后承受其权利义务的单位承担工伤待遇责任。为此，劳动者需要收集企业合并、分立的相关证据，如合并协议、分立决议等，以向仲裁机构证明权利义务承受人的主体资格。

四、申请财产保全

在仲裁过程中，如果发现企业有转移、隐匿财产等行为，劳动者可以向仲裁机构或人民法院申请财产保全。申请时需提供担保，并详细说明保全理由和财产范围，如企业股东的房产、车辆等可供执行的财产。

五、寻求专业法律援助与支持

处理此类复杂法律问题时，寻求专业律师的法律援助至关重要。律师可以提供案情分析、证据评估及具体法律建议，确保劳动者的权益得到充分保护。此外，劳动者还可以向当地劳动监察部门或工会等组织寻求帮助和支持。

综上所述，当劳动者在工伤待遇仲裁期间发现用人单位注销时，应迅速采取行动，确认注销情况，追究相关责任人法律责任，确定权利义务承受人，必要时申请财产保全，并寻求专业法律援助与支持。通过这些措施，劳动者可以全面有效地维护自己的合法权益。