当熟食出现异味，这通常表明该食品可能存在质量或安全问题，已经不符合食品安全标准。对于商家而言，将会面临一系列的法律责任和处罚。以下是根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，对商家可能面临的处罚进行的详细解答：
一、立即采取的措施
一旦发现熟食出现异味，商家应立即停止销售该批次食品，并通知相关消费者。同时，应详细记录停止销售和通知的情况，以备后续调查。
二、监管部门的处罚
没收与罚款：
- 监管部门将没收商家因销售异味熟食所获得的违法所得，以及涉事的熟食和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 对于违法生产经营的食品货值金额，监管部门将处以相应的罚款。具体罚款金额根据货值金额的大小而定：如果货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下的罚款；如果货值金额一万元以上，将并处货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
吊销许可证：
- 如果商家的违法行为情节严重，如多次销售不合格食品或造成严重后果等，监管部门将吊销其食品生产经营许可证。
- 被吊销许可证的商家及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，在处罚决定作出之日起五年内，将不得申请食品生产经营许可或从事食品生产经营相关工作。
三、商家的应对与预防措施
为了避免类似情况再次发生，商家应采取以下措施：
- 加强食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，并严格执行。
- 定期对食品进行检验检测，确保食品质量和安全。
- 加强员工的食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
- 对于已经出现的问题食品，应积极配合监管部门的调查，提供所需信息和资料，并根据调查结果采取相应的处理措施，如销毁不合格食品、召回已售出的食品等。
综上所述，当熟食出现异味时，商家将面临严重的法律责任和处罚。为了避免这种情况的发生，商家应加强食品安全管理，确保食品的质量和安全，同时积极配合监管部门的调查和处理工作。