在包子中添加含铝泡打粉，如果铝含量超过国家标准或违反相关使用规定，公安机关是有可能立案的。

首先，根据《食品添加剂使用标准》规定的国家标准，食品中的铝含量不得超过100mg/kg（干样品中铝计）。同时，国家卫计委等五部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中明确规定，禁止在“小麦粉及其制品”中使用含铝泡打粉，包括包子、馒头等。这意味着，只要在包子中使用含铝泡打粉，即使铝含量没有超过100mg/kg，也属于违法行为。

其次，如果食品经营者违反上述规定，在包子中添加含铝泡打粉并销售，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这一罪行是刑事犯罪，公安机关有权立案侦查，并依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。

例如，在某案例中，被告人张某、张某某在经营早餐店期间，非法在包子中添加含铝泡打粉，导致包子中铝的残留量超标。经法院审理，张某、张某某被判处生产、销售不符合安全标准的食品罪，并受到相应的刑事处罚。

因此，食品经营者应当严格遵守国家法律法规和食品安全标准，杜绝在包子等小麦粉制品中使用含铝泡打粉。如果发现有食品经营者违反规定，消费者可以向市场监督管理等有关部门进行投诉和举报，以维护自己的合法权益和食品安全。