是的，辞退员工去劳动仲裁申诉，单位必须应诉。下面我将从法律角度和实际操作层面为您详细解释：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁委员会负责处理劳动争议案件，当员工提起劳动仲裁申诉时，被申诉的单位（即用人单位）有义务参与仲裁程序，包括提交答辩书、提供相关证据等。如果单位拒绝应诉或未按时参加仲裁庭审，仲裁委员会可能会依法进行缺席裁决，这将对单位产生不利的法律后果。

实际操作层面

1. 接收仲裁通知：当单位收到劳动仲裁委员会的通知后，应仔细阅读通知内容，了解员工申诉的具体事项和仲裁请求。

2. 准备答辩材料：单位需要根据员工的申诉内容，准备相应的答辩材料和证据，以证明自己的立场和主张。

3. 参加仲裁庭审：在仲裁庭审过程中，单位应如实陈述事实，提供证据，并积极参与辩论，以维护自己的合法权益。

4. 接受仲裁裁决：无论仲裁结果如何，单位都应接受并履行仲裁裁决。如果不服裁决，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

注意事项

• 单位在应诉过程中，应确保提供的证据真实、合法、有效，避免提供虚假证据或隐瞒重要事实。
• 如果单位确实存在违法行为或不当处理员工的情况，应积极与员工协商解决，以避免不必要的法律纠纷和损失。

综上所述，辞退员工去劳动仲裁申诉时，单位必须应诉，并积极参与仲裁程序，以维护自己的合法权益。如果您在应诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。