员工取消降温费是违法的。降温费，即高温津贴，是用人单位在特定高温条件下，对劳动者因特殊劳动消耗及生活费额外支出而给予的补偿，是工资的一部分，属于法定福利。根据相关法律法规，用人单位在安排劳动者在高温天气下（日最高气温达到35℃以上）露天工作，或者不能采取有效措施将工作场所温度降低到33℃以下（不含33℃）的，应当向劳动者支付高温津贴。

以下是对这一结论的详细解释：

1. 高温津贴的强制性：

   • 用人单位支付高温津贴是法律法规的强制性规定，不是企业可发可不发的福利。
   • 高温津贴的发放不受劳动者是否为正式员工、是否签订劳动合同等因素的影响，只要劳动者在高温条件下付出了劳动，就应获得高温津贴。

2. 高温津贴的发放形式：

   • 高温津贴的发放形式应为现金给付，不能以免费降温饮料等其他形式替代。
   • 用人单位在发放夏季高温津贴的同时，应继续做好工作现场清凉饮料的供应，但这两者不能相抵。

3. 高温津贴与工作时间的关系：

   • 用人单位不得因高温停止工作、缩短工作时间而扣除或降低劳动者的高温津贴。
   • 高温津贴已经纳入劳动者的工资总额，减少高温时段作业工时不能成为扣减工资的理由。

4. 高温津贴与劳动关系存续的关系：

   • 即使劳动者在发放高温津贴前已经离职，但只要其在高温时段为用人单位工作了，就应当享有领取高温津贴的权利。

5. 高温津贴与最低工资的关系：

   • 最低工资中不应包含高温津贴。用人单位在支付劳动者工资时，应确保剔除高温津贴后的工资不低于当地最低工资标准。

综上所述，员工取消降温费（高温津贴）是违法的。用人单位应当严格按照法律法规的规定，向符合条件的劳动者支付高温津贴，以保障劳动者的合法权益。如果用人单位拒绝支付高温津贴，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁来维护自己的权益。